El vino de Chipre y sus bodegas

El vino es una parte de Chipre que yo no me perdería. La isla tiene uvas propias, un vino dulce con siglos de historia y pueblos de montaña donde las bodegas abren la puerta. Repaso qué dicen las fuentes oficiales y dónde catar. Lo demás que se come y se bebe está en la gastronomía de Chipre.

Las uvas de la isla

El dato más claro lo da, curiosamente, un embutido. La documentación de la indicación geográfica de la lountza de Pitsilia explica que esta carne se marina en vino tinto seco de mavro, la variedad local predominante, con alrededor del 80 % de la superficie plantada de viña, y que a veces lleva también maratheftiko, otra tinta de la isla. La del loukaniko de Pafos añade que la mavro de las zonas del distrito por encima de 500 metros es la que da carácter a su vino. Una bodega de Pissouri, según la junta de turismo de Limassol, experimenta además con la uva soultanina.

La Commandaria

El vino emblema es un tinto dulce de los pueblos del sur de los Troodos, con uva vendimiada tarde, secada al sol y criada en roble. La UNESCO lo inscribió en 2025 como Patrimonio Cultural Inmaterial. Le dedico una página entera, la Commandaria.

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Los pueblos del vino de Limassol

La junta de turismo de Limassol reúne una decena de bodegas que se visitan, casi todas familiares y en los pueblos de montaña que llaman Krasochoria. En Omodos están Ktima Gerolemo, de 1987, y Linos, con catas y venta en la propia bodega. En Koilani, Ayia Mavri, y en Vasa Koilaniou, Argyrides, en una finca familiar restaurada. Pachna tiene Monolithos, sobre las faldas de los Troodos, y Pyrgos su bodega boutique. Más abajo, junto al mar, G. Theophanous trabaja en Pissouri. Los horarios están en la tabla. Para empezar con contexto, el Museo del Vino de Chipre abre a diario junto a la antigua carretera de Pafos, ya en Erimi.

Cada una tiene su estilo de visita. Zambartas, una bodega boutique centrada en las variedades autóctonas y en un viñedo sostenible, empieza con una introducción a la viticultura chipriota, sigue por la bodega y acaba en la cata. Ktima Gerolemo suma recorridos guiados, clases magistrales y brunch, y Argyrides tiene una sala de roble para actos privados.

Y en Lárnaca

Ya en la zona de Lárnaca, su junta de turismo menciona Ktima Christoudia, en Kato Drys, que enseña su elaboración de vino y de soutzoukos, el dulce de mosto que cuento en los dulces de Chipre, y organiza vendimias en otoño.

En el distrito de Pafos, el vino se busca en la meseta de Laona, en pueblos como Kathikas, y en el valle de Pano Panagia, donde el monasterio de Chrysorrogiatissa tiene su propia bodega; el pueblo, Pano Panagia, es también el de Makarios. Desde Kouklia, la junta de turismo de Pafos traza además otra ruta del vino del valle de Diarizos, con viñedos más bajos que los de los Troodos, y sus tres rutas, junto a las de Limassol, las reúno en las rutas del vino de Chipre.

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Cómo lo haría

Un día entero, con las catas reservadas y alguien que conduzca sin beber. Para moverte por los pueblos, mira el alquiler de coches en Chipre. Y si quieres llevarte una botella, la Commandaria es la que yo elegiría, como explico en qué comprar en Chipre. Con el orujo que sobra de la vendimia se destila la zivania, indicación geográfica de la UE desde 2008.

Y si coincides con el final de septiembre, el gran escaparate del vino chipriota es el Festival del Vino de Limassol.

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