Los dulces de Chipre, del lukumi de Geroskipou a la rosa de Agros

Los dulces de Chipre me interesan porque varios tienen nombre de pueblo y un sello europeo detrás. Aquí repaso los que están protegidos, qué dice de ellos su documentación oficial y dónde ver hacer otros más caseros. Para la cocina salada, ve a la gastronomía de Chipre.

El lukumi de Geroskipou

Es indicación geográfica protegida desde el Reglamento (CE) 1485/2007. Según el resumen de su solicitud, es un dulce de base de azúcar, de textura gelatinosa, cortado en cubos de unos 20 por 20 por 25 milímetros, de varios sabores y rebozado en azúcar glas o en coco rallado. Puede llevar frutos secos, miel o chocolate amargo. Lo que lo distingue es que es más firme, elástico y menos dulce que otros parecidos, y que no lleva glucosa ni gelatina.

La historia es de familia. En 1895 Sophocles Athanasiou empezó a hacerlo en Geroskipou, y sus descendientes lo siguen elaborando del mismo modo y en el mismo sitio. El documento recuerda que Nikos Kazantzakis lo menciona en un libro de viajes de 1926 y que el productor recibió un diploma en la Exposición del Imperio Británico de Wembley, en 1925. Las almendras y la miel que lleva vienen del distrito de Pafos. Yo lo tomaría con el café chipriota pedido sketo, sin azúcar, que compensa el dulzor.

Las peladillas de Geroskipou

La misma familia hace las koufeta amygdalou, peladillas de almendra tostada, con IGP desde 2012. Son blancas, con forma de almendra y una capa de azúcar rugosa de 2 a 4 milímetros que se deshace bien en la boca. Los libros locales que cita la solicitud las sitúan en las fiestas del pueblo desde los años treinta.

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La rosa de Agros

En Agros, en los Troodos, la rosa de Damasco da dos productos protegidos. El dulce de rosa, IGP desde 2016, es una mezcla espesa de pétalos sin tallo, azúcar y agua, de color morado oscuro en el tarro y fuerte olor a rosa, que se come a cucharadas como postre. Según la solicitud, lo preparaban antes las mujeres del pueblo como remedio casero. Desde 2024 tiene también IGP el agua de rosas de Agros.

Soutzoukos y dulces de cuchara

La junta de turismo de Lárnaca propone dos sitios para verlos hacer. En Kato Drys, la bodega Ktima Christoudia enseña cómo elabora el soutzoukos, el dulce de mosto de uva, además de su vino de Chipre. En Agioi Vavatsinias, el taller Ermi Traditional Sweets elabora de forma tradicional más de 40 dulces de cuchara, mermeladas, pasteles de higo y soutzoukos, y se puede visitar.

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Cómo los compraría

El lukumi y las peladillas, en el propio Geroskipou o con la etiqueta de la IGP, y el dulce de rosa, en Agros. Los dejo también entre los recuerdos de qué comprar en Chipre, junto al halloumi.

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