Dónde comer en Chipre, zona a zona

Cuando viajo, decido dónde comer por lo que se produce en cada sitio, y Chipre se presta mucho a hacerlo así. No te doy restaurantes concretos, porque no tengo fuente oficial que los respalde, pero sí las zonas, los pueblos y los mercados donde está cada sabor. Lo que hay que probar lo explico en la gastronomía de Chipre.

En la montaña

Los embutidos curados en vino con indicación geográfica, la lountza, el hiromeri y el loukaniko, salen de Pitsilia, las zonas por encima de 700 metros de pueblos como Agros, Kyperounta, Pelendri o Fikardou. Agros añade el dulce y el agua de rosas de Damasco, que cuento en los dulces de Chipre. Para mí, una comida en uno de estos pueblos es la mejor forma de entender la cocina de la isla.

Entre viñas

En los pueblos del vino del distrito de Limassol, de Omodos a Koilani, Vasa, Pachna o Pyrgos, hay bodegas que abren para catas, y en Agios Mamas una dedicada solo a la Commandaria. Las tengo todas en el vino de Chipre, con sus horarios.

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Pafos y Geroskipou

El loukaniko de Pafos, madurado en vino tinto del distrito, tiene IGP, y en Geroskipou, junto a la ciudad, se hacen desde 1895 el lukumi y las peladillas con sello europeo. Si te alojas en la zona, tienes opciones en los hoteles en Pafos.

La costa este

La kolokasi, el taro chipriota, tiene DOP en Sotira, Avgorou, Frenaros y Liopetri, en las parcelas de tierra roja del distrito de Famagusta. Si duermes en Ayia Napa o Protaras, la tienes cerca.

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Lárnaca, mercado y productores

La junta de turismo de Lárnaca es la que más propuestas reúne. El mercado municipal, en el solar del antiguo mercado y con edificio nuevo, abre de 7:00 a 18:00 los lunes, martes, jueves y viernes, y de 7:00 a 14:00 los miércoles y sábados, con mercado de agricultores al aire libre los sábados. Hay una ruta de gastronomía tradicional por los pueblos, creada con la asociación de mujeres de Lárnaca, y un paseo con degustaciones por las calles viejas del centro. Fuera de la ciudad se visitan una almazara en Choirokoitia, visitable de 8:00 a 17:00 y los domingos solo con cita, una finca de olivos en Lefkara, colmenas en Melini y el taller de dulces de cuchara de Agioi Vavatsinias. Las colmenas forman parte de los llamados pueblos de la miel de la Lárnaca rural, donde se prueban la miel y platos hechos con ella.

Mi forma de hacerlo

Aparte de lo que tiene sello, en casi cualquier taberna de pueblo verás dos platos de fiesta, el kleftiko, que se hace despacio y con laurel, y las carnes al carbón, como la souvla. Para beber, la cerveza de Chipre tiene dos marcas propias, la KEO de Limassol y la Leon, y al final yo pediría el café chipriota, que llega con su vaso de agua fría. La cuenta ya incluye el 10 % de servicio, así que lo que dejes encima es voluntario, como explico en propinas en Chipre.

Base en la costa y escapadas a los pueblos a la hora de comer. Si quieres ahorrar, el mercado y la cocina propia ayudan, como explico en comer barato en Chipre. Para situar cada parada, las guías de Limassol y de los montes Troodos te dan los barrios y pueblos de la ruta.

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