La mejor forma de entender la cocina chipriota es por sus productos con sello europeo. El halloumi es DOP desde 2021, los embutidos curados en vino de Pitsilia y el loukaniko de Pafos tienen indicación geográfica, y la kolokasi de Sotira es DOP. Chipre comparte además con otros países la dieta mediterránea, Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
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Halloumi DOP y embutidos de Pitsilia y Pafos con IGP.
Kolokasi de Sotira DOP y dulces con sello.
Chipre está en la dieta mediterránea de la UNESCO.
Si tuviera que montar un plato para entender Chipre, pondría halloumi a la plancha, unas lonchas de lountza y de hiromeri y un vaso de vino de mavro. Todo con nombre de pueblo y con su sello.
Sergio LeponeMi consejo
Antes de ir
Lo que yo tendría en cuenta
01 Lo más bonito
Embutidos de montaña
La lountza, el hiromeri y el loukaniko de Pitsilia se marinan en vino tinto, se ahúman y se curan sin conservantes.
Para hablar de comida chipriota sin inventar, me apoyo en lo que está escrito en los registros europeos. Chipre tiene al menos diez productos alimentarios con denominación de origen o indicación geográfica, y cada uno cuenta algo de un pueblo o de una comarca. Este es mi repaso, con dónde probarlos. Para elegir sitio, mira dónde comer en Chipre.
El halloumi
El queso nacional es DOP desde 2021, con los nombres Halloumi y Hellim. Se hace con leche de oveja o cabra, a veces con algo de vaca, se cuece en su suero, se dobla con menta y no se derrite en la plancha. Lo explico a fondo en el halloumi.
Los embutidos de Pitsilia
Pitsilia es una comarca de montaña, y sus documentos de IGP la definen como las zonas de más de 700 metros de una lista de pueblos de los distritos de Nicosia y Limassol, con Agros, Kyperounta, Pelendri o Fikardou, y uno de Lárnaca, Odou. De allí salen tres productos de cerdo con sello. La lountza es lomo salado, marinado en vino tinto seco, con cilantro y a veces comino o pimienta, y ahumado despacio y en frío. El hiromeri es la pierna, con el mismo método. El loukaniko es salchicha de carne picada en tripa de cerdo, también marinada en vino y ahumada. Los tres se hacen sin nitritos ni otros conservantes, y el vino es de uva mavro, la que más se cultiva en la isla, como cuento en el vino de Chipre.
El pafitiko loukaniko es IGP desde 2015. Se usa el cerdo entero, se pica, se deja madurar en vino tinto seco de Pafos con sal y se embute. Cada ristra lleva de seis a diez piezas, que se secan dos o tres días. Sabe a vino y a especias, sobre todo cilantro, comino y pimienta negra.
La kolokasi de Sotira
Es el taro, una planta tropical que en Chipre se ha adaptado a la tierra roja del este. La DOP cubre las parcelas de Sotira, Avgorou, Frenaros y Liopetri, en el distrito de Famagusta. Se aprovechan el tubérculo central, la mappa, y los pequeños que salen a los lados, las poulles.
El lukumi y las peladillas de Geroskipou y el dulce de rosa de Agros tienen también sello europeo. Los detallo en los dulces de Chipre.
Para probar y aprender
De las carnes y las bebidas de diario no hay registro europeo, pero cada una tiene su página. El kleftiko es cordero o cabra asado durante horas en un horno sellado, y la sheftalia, carne picada envuelta en redaño de cerdo y hecha sobre carbón. Casi todo eso acaba llegando a la mesa dentro de el meze chipriota, con la souvla, la carne en espetón, como plato fuerte. En el vaso, la cerveza de Chipre se reparte entre KEO y Leon, y la sobremesa se alarga con el café chipriota, que se pide sketo, metrio o glykis.
En Lárnaca, la junta de turismo y la asociación de mujeres de Lárnaca han diseñado un recorrido por los pueblos para probar recetas de siempre, y hay demostraciones de cocina, de quesos y de pan. Para comer bien gastando poco, como en los mercados, ve a comer barato en Chipre. Las patatas de la tierra roja del sureste salen de los Kokkinochoria.
Por productos con sello europeo, el halloumi, los embutidos curados en vino de Pitsilia y de Pafos, la kolokasi de Sotira y dulces como el lukumi de Geroskipou.
¿Qué es la lountza?
Lomo de cerdo salado, marinado en vino tinto seco, especiado con cilantro y ahumado en frío, sin conservantes. La de Pitsilia es IGP desde 2021.
¿Qué es la kolokasi?
El taro, un tubérculo tropical adaptado a la isla. La de Sotira, Avgorou, Frenaros y Liopetri, de tierra roja, es DOP desde 2016.
¿La dieta mediterránea incluye a Chipre?
Sí. Chipre figura entre los países de la inscripción de la dieta mediterránea en la lista de Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
¿Dónde se aprende a cocinar platos chipriotas?
En la región de Lárnaca hay demostraciones y talleres de cocina, de quesos o de pan de temporada, según la junta de turismo.
Graduado en Turismo, con un máster en Dirección y Planificación del Turismo por la Universidad de Málaga, y viajero por toda Europa. Escribe cada guía con datos de las webs oficiales y su propio criterio.
