Qué se come en Luxemburgo, de la Bouneschlupp a la friture del Mosela

Luxemburgo tiene fama de país de bancos y de restaurantes con estrella, y su cocina de siempre queda escondida detrás. Me parece una pena, porque es de las que se entienden en dos comidas. Es cocina de campo, contundente, con la patata en casi todo y el cerdo ahumado como protagonista, y convive con vinos blancos muy finos del Mosela. Te explico qué pedir y dónde tiene sentido pedirlo.

¿Qué come la gente en Luxemburgo?

El portal oficial del país lo resume en pocas palabras. Es una cocina sencilla, muy ligada a lo que dan los campos, los bosques y los ríos, que durante siglos alimentó a una población sobre todo rural. De ahí salen platos sabrosos y con fundamento, y la patata como pieza que lo acompaña todo, salteada, frita, en puré o como plato principal.

Lo que ha cambiado es el enfoque. El mismo portal cuenta que las nuevas versiones de las recetas de antes están de moda tanto en casa como en la alta cocina, y que los vinos y cervezas del país viven un renacimiento, con microcervecerías y viticultores que hacen crémants de primer nivel. Si vienes con la idea de un país que solo come cocina francesa cara, te vas a llevar una sorpresa.

Los platos que verás en cualquier carta

El de referencia es el Judd mat Gaardebounen, cuello de cerdo ahumado con habas, casi siempre con patatas. Para el frío están la Bouneschlupp, sopa de judías verdes con tocino ahumado, y los Kniddelen, bolitas de harina cocidas con Gréiwen, que son dados de tocino. Completan la lista oficial los Träipen, morcilla con compota o puré, y los Stäerzelen, un plato de harina de alforfón con tocino.

Del agua viene la friture, pececillos del Mosela fritos que se comen con los dedos. Y de la calle, los Gromperekichelcher, tortitas de patata rallada que se fríen en todas las fiestas populares y se comen con sal y compota de manzana. Para el aperitivo, la Rieslingspaschtéit, un pastel de ternera con gelatina de riesling que el portal oficial llama la reina del aperitivo.

Para dormir cerca de todo, busca alojamiento en Luxemburgo en Booking.com y filtra por zona antes que por precio.

Una cocina mestiza con acento italiano

Aquí es donde mucha gente se equivoca al pensar en Luxemburgo como una Alemania pequeña. El portal oficial insiste en que siglos de dominio extranjero, del XV al XIX, y las oleadas de inmigración desde el XIX dejaron huella en las cazuelas. El caso más claro es la Pastaschutta, la pasta asciutta que trajeron los italianos que vinieron a trabajar en las acerías y que los luxemburgueses hicieron suya con carne picada, tomate, ajo y cebolla. Con un 46,6 % de residentes extranjeros según STATEC, lo raro sería una cocina cerrada. Cuenta también con que la carta venga antes en francés, el idioma con el que trabaja la hostelería.

Dulces, panaderías y pastelerías

La parte dulce merece su propia tarde. Visitluxembourg destaca el Bamkuch, el pastel de árbol que se hace girando despacio sobre la llama y echando capa tras capa de masa, y en la casa Namur, que abrió en 1863, salen doce pasteles de un solo asador. En otoño manda la Quetschentaart, la tarta de ciruelas, y en Carnaval los Verwurrelter y los Nonnefäscht, espolvoreados de azúcar glas. Para untar, el Kachkéis, un queso cocido parecido a la cancoillotte francesa.

Si vas con poco tiempo, consulta las mejores visitas en Luxemburgo y elige la que encaje con tu día.

¿Qué se bebe con todo esto?

Vino blanco del Mosela, sobre todo. Riesling, auxerrois, pinot gris, pinot blanc y rivaner se reparten el viñedo, y el crémant tiene denominación propia desde 1991. Lo cuento con calma en vino de Luxemburgo. La cerveza también es del país, con Bofferding y Battin en Bascharage y la de Diekirch, que se sigue haciendo en la ciudad. Visitluxembourg cita además sidras, peradas y aguardientes locales.

Dónde probarla sin equivocarte

Para mí la comida típica tiene tres escenarios. Los bistrós de cocina tradicional, para el Judd o la Bouneschlupp. Las panaderías y traiteurs, que venden la Rieslingspaschtéit para llevar. Y las fiestas, donde se fríen Gromperekichelcher a la vista. Los barrios y los tipos de restaurante los detallo en restaurantes en Luxemburgo. Si el presupuesto aprieta, la mejor pista son las panaderías y las ferias, donde se come caliente y del país por poco dinero.

Un detalle práctico que ahorra disgustos, sobre todo si vienes de un país donde la propina se da por hecha. Bares y restaurantes están obligados a anunciar sus precios con el servicio ya incluido, en la puerta y en la mesa, así que lo que lees en la carta de la puerta es lo que pagas.

Donde no llega el autobús, manda el coche: compara el alquiler de coche en Luxemburgo antes de llegar y no improvises en el mostrador.

Si aún no tienes cómo llegar, consulta las mejores ofertas de billetes a Luxemburgo desde tu ciudad.