Qué se come en Liechtenstein, plato a plato

La cocina de Liechtenstein no intenta impresionar a nadie. Es comida de montaña pensada para aguantar el día en el campo, con queso, maíz, harina y cebolla, y para mí esa es su mayor virtud. Cuando comes aquí entiendes que sus platos son los de un valle alpino de campesinos, no los de la imagen de país de bancos que uno trae de casa.

Los Käsknöpfle, lo primero que hay que pedir

El turismo oficial los llama la especialidad más conocida del país, y con razón. Son trocitos de pasta de huevo que se cuecen en agua y se van poniendo por capas con queso duro rallado, a veces con un poco de «Sauerkäse», un queso ácido. Encima, cebolla enharinada y tostada hasta que queda oscura y crujiente. Al lado, compota de manzana, que parece rara hasta que la pruebas. Los encuentras en la carta de muchos restaurantes, del valle a Malbun, y he dedicado una página entera a la receta y a dónde comerlos, la de los Käsknöpfle de Liechtenstein.

¿Qué más se come en Liechtenstein?

El plato que más me interesa es el Ribel. El turismo oficial lo explica sin rodeos, un plato de harina de maíz que durante mucho tiempo fue el alimento básico del país. En el Unterland tiene su propia variante, el Tüarggarebl, y la harina da también una sopa, la de Ribelmais. Es comida humilde, de desayuno y cena de campesino, y justo por eso me parece la que mejor cuenta de dónde viene Liechtenstein.

Entre las recetas oficiales están además la sopa de cebada, el Holdrsaft, una mermelada de saúco negro, y el Hafalääb, que el turismo describe como un plato antiguo de Balzers casi olvidado. De lo dulce, los Zwätschgaknedl, bolas de masa con ciruela, y completa la lista la Kratzate. No esperes encontrarlos todos en cualquier carta; los Käsknöpfle, sí, el resto depende mucho de la casa y la temporada.

El otoño, la mejor época para comer

Si tuviera que elegir un mes para comer aquí, sería octubre. Triesenberg celebra cada año sus Triesenberger Wochen, desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre, en las que sus restaurantes sirven menú walser. En la carta aparecen los Chääs-Chnöpfli, el Wildalertäller, un estofado de ciervo con spätzli, y el Sulzbrata. En 2025 fueron del 10 de octubre al 23 de noviembre, y en el momento de escribir no había fechas de 2026 publicadas. Por su cuenta, el Berggasthaus Masescha hace bufé de caza semanal entre el 24 de septiembre y el 29 de octubre de 2026. Los pueblos walser de la montaña los tienes en la guía de Triesenberg.

Dulces de carnaval y de hoguera

Los dulces más ligados al calendario son fritos. Los Fasnachtsküachle salen en carnaval, en febrero, y el domingo siguiente, en la fiesta de las hogueras, se comen los Funkaküachle, que el turismo describe como un dulce frito en manteca. Si vienes en esas fechas, pregunta en cualquier panadería. La fiesta en sí la cuento en la guía del carnaval de Liechtenstein.

Beber en Liechtenstein

El país vuelve a tener cerveza propia desde 2007, cuando abrió el Liechtensteiner Brauhaus en Schaan, con cervezas tradicionales de alta y baja fermentación y una línea de cerveza artesana; tiene tienda y se visita con cata. El portal oficial del país habla de cervezas, quesos y aguardientes locales, y de vinos de pequeñas bodegas repartidas del Eschnerberg a la colina de Gutenberg, en Balzers. De uva, pinot noir y chardonnay, y la bodega más conocida es la del propio príncipe. Todo eso está en la guía del vino de Liechtenstein.

Un café tostado en el país

Una sorpresa pequeña que me gusta contar. En Schaan hay un tostadero de café, Demmel Kaffee, cuyo dueño, Peter Demmel, es sumiller de café titulado, y el turismo oficial ofrece una visita para verle trabajar entre el olor de la tostadora. No hace falta ir hasta allí para probarlo, porque la Brasserie Burg del Städtle de Vaduz sirve ese mismo café, tostado en Liechtenstein. Para un país de 160 km², tener su propia cerveza, su vino y su café me parece un detalle con gracia.

Dónde probarlo todo

Mi consejo es combinar. Un día de Käsknöpfle en la montaña, en Masescha o en uno de los restaurantes de Malbun, y una cena en Vaduz, donde está el único restaurante del país con estrella Michelin. Con horarios, precios y días de cierre te lo explico en dónde comer en Liechtenstein, que es por donde yo empezaría antes de reservar nada.