Käsknöpfle, la receta de Liechtenstein y los sitios donde los pediría

Si solo vas a comer una cosa de aquí, que sean los Käsknöpfle. No es la comida más sofisticada de los Alpes, ni pretende serlo, pero es la que mejor resume este país pequeño y montañoso. Harina, huevo, queso y cebolla, cuatro ingredientes que cualquiera tiene en casa y que, bien hechos, se convierten en un plato que se recuerda. Esta página es la receta oficial explicada y, sobre todo, los sitios donde yo los pediría.

Qué lleva exactamente

La receta que publica el turismo oficial pide 600 g de harina para knöpfle, aunque vale la normal, seis huevos, una cucharadita de sal y entre 200 y 250 ml de agua con leche a partes iguales. El queso es lo importante, 300 g de una mezcla de quesos duros rallados y, si te gusta el punto ácido, 50 g de Sauerkäse cortado en daditos. Para la cebolla, cuatro grandes en tiras finas, una cucharada de harina y dos de mantequilla.

La cebolla se enharina agitándola en un recipiente cerrado y se tuesta despacio en mantequilla, sin miedo a que quede oscura y crujiente. Es la mitad del plato. La otra mitad es el acompañamiento, compota de manzana, o ensalada, o espinacas a la crema. Yo lo tomaría con la compota la primera vez, que es como lo come la gente del país.

¿Cómo se hacen, paso a paso?

La masa se hace con la harina, la sal y los huevos, añadiendo el agua con leche poco a poco hasta tener una pasta espesa y algo grumosa. Puede reposar entre 10 y 20 minutos, aunque la receta dice que no es obligatorio. Luego se lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada, se baja el fuego para que apenas hierva y se ralla la masa directamente con un rallador de spätzle.

Aquí está el truco que marca la diferencia. Cuando los knöpfle suben a la superficie se sacan con la espumadera y se van poniendo en una fuente, alternando con queso, capa a capa, hasta acabar la masa. Al final se añade el queso que queda con una o dos cucharadas del agua caliente de cocción y se mezcla todo, para que el queso quede elástico y haga hilos. La cebolla tostada va encima justo antes de servir.

Dónde los pediría yo

El turismo oficial tiene su propia lista de restaurantes para comerlos. De ella me quedo con los que tienen web al día y horario claro. El primero es el Berggasthaus Masescha, sobre Triesenberg, a unos 1.200 m, con 13 puntos Gault Millau y la familia Fehr al frente desde 1929. Sirve de miércoles a sábado entre las 11:00 y las 22:00, y los domingos hasta las 16:00; cierra lunes y martes.

El segundo es la Wirtschaft zum Löwen, en el Winkel 5 de Schellenberg, que el turismo describe como conocida precisamente por sus Käsknöpfle. Es un negocio de familia y abre de 10:00 a 23:00 de lunes a jueves y la cocina funciona sin cortes de 11:30 a 20:30. De viernes a domingo, cerrado, y en septiembre de 2026 paró del 7 al 24 por vacaciones. Schellenberg es el pueblo de los castillos de Schellenberg, así que la comida encaja bien con la visita a las ruinas.

En Vaduz, el turismo cita el Restaurant Adler, casa de 1908 con cocina regional que abre entre semana hasta las 17:30, y el Chapter Two del Hotel Residence, que reinterpreta la cocina del país. Los horarios de los dos están en restaurantes en Vaduz.

En la montaña, con telesilla incluido

Arriba del telesilla de Sareis, a 2.000 m, el restaurante abre a diario y su temporada de 2026 acaba el 18 de octubre. Los jueves tiene su «Seniorentag». Por CHF 33, los mayores de 60 suben y bajan en el telesilla y comen un menú de Käseknöpfli o Knöpfli con gulash con agua, de 11:30 a 14:00. El telesilla para con viento fuerte, así que yo lo comprobaría en bergbahnen.li ese mismo día. Todo sobre la subida está en la guía de Sareis.

Y si vienes en otoño, en Triesenberg los llaman Chääs-Chnöpfli y forman parte del menú walser de las semanas gastronómicas del pueblo, entre mediados de octubre y mediados de noviembre. El resto de la cocina del país está en comida típica de Liechtenstein.