La comida típica de Kosovo, contada con lo que tiene fuente

Te voy a ser sincero. Esta es la página que más me ha costado escribir de todo Kosovo, porque no he encontrado una ficha oficial de su gastronomía, ni del Gobierno ni de un organismo de turismo que funcione hoy. Lo que circula sobre platos y recetas sale de blogs y enciclopedias abiertas, y en esta guía eso no basta. Así que me quedo con lo documentado y te indico dónde seguir buscando.

El burek, en el mapa del ayuntamiento

La pista más clara la da el propio Municipio de Pristina. En su mapa turístico, la lista de restaurantes incluye tres casas dedicadas al burek, Piccadilly Burek, Prishtina Burek y Emini Burek, al lado de pizzerías, tabernas y cocinas de medio mundo. Para mí eso dice mucho. Si el ayuntamiento pone tres casas de burek en el mapa que da al turista, es que forman parte de la vida de la ciudad. Las demás direcciones están en restaurantes en Pristina.

La flija y lo que no te voy a describir

La flija es, con el burek, lo que más se busca sobre la comida de Kosovo. No te la voy a describir, porque ningún organismo oficial que haya leído la explica y no quiero repetir lo que dicen otros sin poder comprobarlo. Mi consejo es práctico. Pídela en una casa rural de Rugova y que te la cuenten allí.

Comer en casa, en la montaña

Ahí está, creo, la mejor manera de comer en Kosovo. Según la web turística de Peja, secundaria para mí, hay unas 20 casas rurales del municipio que ofrecen comida y alojamiento, enlazadas por diez rutas por pueblos, y en la montaña de Rugova describe casas tradicionales, kullas y refugios donde quien te acoge sirve cocina hecha en casa. Lo tienes en alojamiento en Rugova.

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Comer en un edificio con historia

En Gjakova hay dos sitios donde la comida va unida al patrimonio, según las fichas del Ministerio de Cultura. La Çarshia e Jupave, un conjunto del siglo XVIII levantado por la familia Batusha y reconstruido, funciona hoy como café, restaurante, sala de actos y habitaciones. El Hani i Haraqisë, una antigua posada por la que pasaron viajeros del siglo XIX como Ami Boué, es hoy hotel y espacio para celebraciones. A mí este tipo de sitios me gustan más que cualquier restaurante de diseño, porque comes dentro de la historia de la ciudad. Están junto al gran bazar de Gjakova.

Rakia, cerveza y vino

Para beber hay menos misterio. El folleto turístico de Pristina dice que en sus calles de bares, como la de los cafés de rakia, se bebe rakia tradicional y cerveza, y que se sirve comida rápida y tradicional. La cerveza que más verás es la de Peja, que cuento en cerveza Peja, y el vino y la rakia de uva salen del valle de Rahovec, en vino de Kosovo. Si buscas sitios por ciudades, en restaurantes en Prizren tienes el sur.