Quetschentaart, la tarta de ciruelas que anuncia el otoño en Luxemburgo

Toda cocina tiene un dulce que marca el cambio de estación, y en Luxemburgo es este. La Quetschentaart es una tarta de ciruelas sin más adorno que la fruta, y me gusta por eso, porque te obliga a comerla cuando toca. Aviso de entrada de algo importante. No hay ficha oficial del Gobierno ni de la oficina de turismo sobre ella, así que te cuento lo que dicen los albergues juveniles del país y lo que yo haría, diciendo qué es cada cosa.

¿Qué es la Quetschentaart?

Los albergues juveniles de Luxemburgo, que publican una serie de recetas del país en su blog, la presentan como la tarta de ciruelas que es orgullo de las pastelerías luxemburguesas. Quetschen es como llaman a las ciruelas, y la tarta es abierta, con una base de masa quebrada y la fruta partida por la mitad, colocada en círculos concéntricos con el corte hacia arriba.

Según la misma fuente, es un símbolo del final del verano y el comienzo del otoño. Cuando las ciruelas empiezan a madurar en los huertos, llega la hora de hacerla, y hoy sigue siendo fija en las fiestas de pueblo y en las reuniones familiares.

El calendario de la fruta

Aquí sí tengo fuente oficial. El portal del Gobierno dedica una serie de verano a los productos de temporada, y en su página de agosto habla de los huertos de Steinsel, donde un productor cultiva cerezas, ciruelas, peras y mirabelas en unas 6,5 hectáreas. Explica que la mirabela se recoge durante apenas cuatro semanas, de mediados de agosto a principios de septiembre, y propone convertir mirabelas y ciruelas en compota o tarta para alargar la temporada. Con eso, mi recomendación es sencilla, busca la Quetschentaart de finales de agosto a octubre.

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Cómo se hace

La receta de los albergues parte de una masa quebrada de harina, azúcar, sal, mantequilla fría en dados y un huevo, que se deja reposar media hora en frío. Las ciruelas se lavan, se parten y se deshuesan, y se mezclan con azúcar, maicena y canela si te gusta. Se extiende la masa en un molde con mantequilla, se colocan las ciruelas en círculos y se hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y la fruta tierna.

Los mismos albergues reconocen que cada familia tiene su versión. Hay quien la quiere más crujiente y quien la prefiere más tierna, con o sin canela, más o menos dulce, colocada con esmero o a lo rústico. Me parece la mejor señal de que es un dulce vivo.

Con qué tomarla

Con café, a media tarde, que es como la proponen los albergues y como la tomaría yo. Si prefieres algo sin cafeína, sugieren té negro o una infusión de frutos rojos. Y para quien quiera algo más festivo, una copa de crémant de Luxemburgo, cuyas burbujas equilibran el dulzor, o un auxerrois del Mosela. Esa última idea me gusta mucho, sobre todo si pasas por la zona del vino en plena vendimia.

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Los otros dulces del calendario luxemburgués

La Quetschentaart es el dulce del otoño, pero no el único que sigue las estaciones. En Carnaval mandan los Verwurrelter, nudos de masa frita con azúcar glas, y los Nonnefäscht, buñuelos, según el portal oficial. Visitluxembourg cita además golosinas de temporada como el Boxemännchen y el Bretzel, y el Bamkuch, un pastel que se va dorando capa a capa en un rodillo sobre el fuego, que en la casa Namur preparan dos veces por semana. Si coincides con varias de estas temporadas, montas casi sin querer una ruta dulce por el año luxemburgués, y a mí me parece una forma estupenda de conocer un país.

Dónde buscarla

En pastelerías y salones de té, en temporada. No te puedo dar nombres de sitios que la vendan porque ninguna fuente oficial los publica, y no voy a inventarlos. Visitluxembourg dedica una página entera a las pastelerías del país, de la casa Namur, abierta en 1863, a Oberweis, fundada en 1964, y es por donde yo empezaría a mirar escaparates en una tarde de otoño. El resto de dulces y platos luxemburgueses están en comida típica de Luxemburgo, y lo que merece la pena llevarse a casa, en qué comprar en Luxemburgo.

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