Rieslingspaschtéit, el pastel de carne con gelatina de riesling

Si tuviera que elegir un solo producto para explicar Luxemburgo en la mesa, dudaría entre el crémant y este pastel. La Rieslingspaschtéit junta en un bocado dos cosas que definen el país, la cocina de charcutería de sus traiteurs y el vino blanco del Mosela. Y tiene una ventaja enorme para el viajero, porque la tienes en cualquier panadería.

¿Qué es la Rieslingspaschtéit?

El portal oficial del país la llama la reina del aperitivo, una tradición y un patrimonio culinario. La describe como un pastel con gelatina de vino, de forma alargada como un tronco, con un agujero en la parte de arriba y decorado con una corona de masa. Al cortarla aparece un relleno de ternera marinada con gelatina de riesling luxemburgués. Añade que la preparación es larga y exige paciencia, y en su versión inglesa, que se encuentra en todas las panaderías del país y se disfruta fría.

Visitluxembourg la cita entre los productos del país junto al Bamkuch y el Kachkéis, y la llama también pâté au riesling, que es como la verás escrita a menudo en francés.

Una historia de 1928, según sus inventores

En la página de visitluxembourg sobre pastelerías y traiteurs habla Christian Kaempff, que dirige con su hermano la casa Kaempff-Kohler. Cuenta que su abuelo Pierre la inventó en 1928. Estaba en un café con amigos, había riesling y les entró hambre, pero faltaba algo para acompañar el vino, y se le ocurrió un pastel de carne en costra con riesling y gelatina. Lo explica con humor, diciendo que así los bebedores de vino tienen algo que comer, se quedan más y beben más.

Es la versión de la casa, no un dato histórico contrastado, y así te la cuento. Christian afirma también que solo existe en el Gran Ducado. Lo que sí es un hecho, según la misma página, es que hoy la hacen otros buenos traiteurs, que Kaempff-Kohler, Oberweis y Namur tienen el sello de proveedores de la Corte y que ya existe una hermana pequeña, la Tourte au Pinot Noir, hecha con uva tinta del país.

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Cómo tomarla

Fría y con una copa de riesling, como recomienda el portal oficial. Yo la pediría como aperitivo antes de comer o como comida ligera con pan, que es donde brilla. Si te la ofrecen caliente, desconfía, porque la gelatina es parte del plato y pierde el sentido.

De las viñas en producción del Gran Ducado, un 13,1 % son de riesling, unas 153 hectáreas, y Wormeldange presume de ser su capital. Allí se celebra una fiesta de tres días dedicada a la uva el tercer fin de semana de septiembre, en los pueblos de la comuna. Sobre las uvas y cómo elegir botella, vino de Luxemburgo; sobre el pueblo, Wormeldange.

Un aperitivo luxemburgués completo

Si quieres montar el aperitivo a la manera del país, yo pondría la Rieslingspaschtéit en el centro y le añadiría un poco de Kachkéis, el queso cocido para untar que visitluxembourg compara con la cancoillotte, pan de panadería y una copa de riesling o de crémant. Todo eso se compra en una mañana entre una panadería, un traiteur y el mercado de la place Guillaume II, abierto los miércoles y sábados. Es un plan de media hora que te cuenta más del país que muchas visitas guiadas, y que además sale bastante más barato que una comida en un restaurante del centro.

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Dónde comprarla

En cualquier panadería o traiteur del país, que es lo más práctico que te puedo decir. Si quieres la de la casa que dice haberla inventado, Kaempff-Kohler es la que cita visitluxembourg. Para un viajero con presupuesto ajustado es además la mejor comida barata del país, y lo cuento en comer barato en Luxemburgo.

¿Se puede llevar a casa?

Desde España, sí. Según las aduanas luxemburguesas, dentro de la Unión lo que compras para consumo personal viaja contigo sin topes de cantidad ni de importe. Al ser un producto de carne con gelatina, yo la compraría el último día y la llevaría fría, como cualquier fiambre, y la tomaría en casa con un riesling del Mosela para alargar el viaje un poco. El resto de productos que merece la pena traerse los reúno en la guía de la comida típica de Luxemburgo.

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