Los štruklji, el plato de masa más reconocible de Eslovenia

¿Qué son los štruklji?

La base es una masa fina, estirada o de levadura, que se cubre con relleno y se enrolla. Después se cocina de tres maneras, cocida, al horno o al vapor, y el resultado se sirve en porciones. Taste Slovenia dice que forman parte de la cocina de Liubliana desde el siglo XVII y que los rellenos llegan a unos 80, dulces o salados. Los más clásicos son de requesón, de manzana, de estragón y de nueces.

¿Dónde comer štruklji?

En posadas, granjas turísticas y, sobre todo, refugios de montaña. Taste Slovenia dice que muchos guardas de refugio son maestros de los štruklji y del strudel, y pone como ejemplo el Dom na Kofcah, en las Karavanke, elegido mejor refugio de 2019 por sus štruklji caseros de varios tipos. Cómo funcionan los refugios, en los refugios de montaña de Eslovenia. En invierno hay además fiestas de los štruklji y de la potica, según Taste Slovenia.

Rellenos dulces y salados

Los štruklji pueden ser postre o plato principal según el relleno. En las granjas turísticas, que explico en turismo rural en Eslovenia, aparecen entre los postres caseros, según la Oficina de Turismo, junto a la potica. En los refugios de montaña se toman a cualquier hora, como premio después de subir. Taste Slovenia recuerda que en los refugios la cocina se hace con lo que hay cerca, y a veces sin luz ni nevera, así que unos štruklji caseros allí arriba tienen mérito. Los demás platos típicos, en la comida típica de Eslovenia.

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Los štruklji de Kranj

La Oficina de Turismo publica la receta de los štruklji de Kranj, una versión al horno que se hace con crêpes. Primero se preparan unas crêpes algo gruesas con leche, huevo, harina y sal. El relleno se hace con una masa de dos yemas y harina que se ralla y se cuece en leche o nata hasta espesar, y que, ya fría, se mezcla con mantequilla, yemas, vainilla, azúcar, claras montadas y mermelada de ciruela o albaricoque. Se extiende sobre las crêpes, se cortan en tercios, se cubren con nata agria batida con huevo y se hornean de 10 a 15 minutos a 200 °C. Kranj, en Kranj.

Los parientes de los štruklji

No hay que confundirlos con otros dulces de masa. La Oficina de Turismo cita, por ejemplo, los krapi de Rateče, rellenos de requesón, y Taste Slovenia, los kvočevi nudlni de Koroška, rellenos de pera seca, cada uno de su zona. Si te gusta el dulce, el otro pastel que yo buscaría es la kremšnita de Bled.

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