La gibanica de Prekmurje, ocho capas de relleno

Dónde probar la gibanica de Prekmurje

En Prekmurje la encuentras en posadas y pastelerías. La Oficina de Turismo recomienda la Casa de la Gibanica de Turnišče, donde se explica la gibanica de Prekmurje y de Prlekija hecha con harina casera, amapola, nueces, requesón y manzanas del prado, y bromea con que siempre querrás otro pajs o griz, que es como llaman al bocado. La región la cuento en Pomurje.

Ocho capas, cómo se monta

La receta que publica la Oficina de Turismo empieza con una capa de masa ligera y, encima, una lámina de pasta filo con la mitad del relleno de amapola. Sobre ella se riega la cobertura de grasa, que puede ser margarina, mantequilla, manteca o aceite, y la de nata con huevo. Luego va otra lámina de filo con el requesón, otra con las nueces y otra con la manzana, y siempre se riegan con las dos coberturas. Después se repite todo en el mismo orden, hasta sumar ocho capas de relleno, se pone una octava lámina de filo, otra vez cobertura y una novena lámina encima. Se hornea una hora a 180 °C. La ración horneada tiene que medir de 5 a 7 cm de alto y no pasar de 250 g.

Los rellenos

Cada relleno lleva poco más que su ingrediente y azúcar. La amapola se usa molida con azúcar glas y vainilla, el requesón graso se mezcla con azúcar, vainilla, huevos y una pizca de sal, las nueces van molidas con azúcar y vainilla, y la manzana, de una variedad ácida, con sal, azúcar, vainilla y canela. La gracia está en la superposición.

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Origen

Según Taste Slovenia, la gibanica llegó a Prekmurje con los jornaleros que iban a trabajar a Eslavonia y Voivodina, y allí se convirtió en el dulce de las fiestas. Es una especialidad tradicional garantizada de la Unión Europea, como la potica, los žlikrofi de Idrija y la pogača de Bela krajina, lo que significa que se hace con una receta tradicional fijada. La otra gran repostería de fiesta del país, en la potica.

Antes del postre

Si haces una comida completa en Prekmurje, Taste Slovenia propone platos de la zona para empezar, el bograč, un guiso tipo gulash con tres carnes que se hace allí desde 1950 y cuyo mayor concurso es en Lendava, los dödöle, un puré de patata, o la bujta repa, un plato de invierno con nabo agrio y cerdo.

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Primas de la gibanica

No hay que confundirla con otras gibanicas del este. Taste Slovenia cita la prleška gibánca, de Prlekija, y la Oficina de Turismo, la gibanica de Haloze, cada una con su propia receta. Si recorres el este, merece la pena probar más de una y comparar. Para situarlas entre los demás platos del país, empieza por la comida típica de Eslovenia. De los Alpes llega un pastel muy distinto, la kremšnita de Bled.