El Karst, la meseta de piedra que dio nombre a todos los karst del mundo

Škocjan y las cuevas del Karst

Lo más espectacular del Karst está debajo. Las cuevas de Škocjan, en el municipio de Divača, son patrimonio mundial desde 1986. Allí el río Reka ha abierto bajo tierra un cañón cuyas salas alcanzan los 150 m de altura, y la visita de 2026 cuesta de 16 a 24 € según el mes. La cueva de Vilenica, cerca de Lokev, se visita desde 1633 y su web la presenta como la primera cueva turística del mundo. Hay más, como la cueva de Divača, que veían ya los visitantes del siglo diecinueve.

Lipica, Štanjel y los pueblos de piedra

En Lipica, en el municipio de Sežana, se crían desde 1580 los caballos lipizanos, que nacen oscuros y blanquean con los años. La yeguada tiene más de 300 caballos y la oficina de turismo la considera la mayor de lipizanos del mundo.

Štanjel es el mejor ejemplo de pueblo del Karst, con calles estrechas pensadas contra la bora, casas de piedra en torno a un patio cerrado, un castillo restaurado y el jardín que diseñó Maks Fabiani. Su fiesta del vino de 2026 cae entre el jueves 5 y el domingo 8 de noviembre. Si quieres ver el resto de la región, con la costa incluida, empieza por la costa y el Karst, la región entera. Si puedes elegir fecha, el otoño en Eslovenia es la estación ideal para la meseta, con San Martín y el vino nuevo en noviembre.

Teran y jamón del Karst

La tierra roja, la terra rossa, da color al paisaje y sabor a todo lo que crece en ella. La oficina de turismo del Karst lo resume en el teran, el tinto agradablemente áspero de la meseta, el jamón que se cura en las granjas, un queso propio, las hierbas de la landa del Karst y la miel. Brkini, en el borde, pone la fruta, con su aguardiente de ciruela, protegido con indicación geográfica igual que el aguardiente de enebro del Karst.

Muchas granjas abren sus bodegas y sus mesas a los visitantes. Mi consejo es parar en una de ellas a mediodía, entre cueva y cueva, y pedir jamón y teran.

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La meseta que dio nombre al karst

El Karst, Kras en esloveno, es la meseta caliza que se extiende entre el golfo de Trieste, el valle del Vipava y las colinas de Brkini, y que en parte sigue en Italia. Aquí el agua se encontró con una roca soluble y juntas crearon un mundo de cuevas, ríos que se hunden y dolinas. La palabra viene de un término antiguo para la piedra, y la Wikipedia eslovena recoge la forma Grast ya en 1177. Del esloveno salieron el alemán Karst y el italiano carso, y con ellos el nombre científico de estos paisajes en todo el mundo.

El rasgo más visible no está bajo tierra. Son los muros de piedra seca que separan prados y pastos, las canteras pequeñas de cada pueblo, que aquí llaman jave, y una tradición de cantería que viene de la Antigüedad y que se ve en portales, escaleras, brocales y en los arcos de entrada a las casas, las kalone.