El valle del Vipava, entre el Karst y el Mediterráneo

El vino del Vipava, Zelèn y Pinela

El valle hace blancos y tintos, y su turismo los describe como elegantes, frescos y afrutados, con mucha agricultura natural y bodegueros jóvenes que trabajan en biodinámica. Es famoso sobre todo por sus blancos y por el coupage Vipavec. El Rebula es la variedad de tradición más larga, y también se cultivan Sauvignon Blanc, Malvasía, Riesling Itálico, Chardonnay y Pinot Blanc. Entre los tintos manda el Merlot. Lo que lo hace distinto son sus ocho variedades autóctonas antiguas, como el Zelèn, la Pinela, la Klarnica, el Pergolin y la Poljšakica, y su turismo dice que ninguna otra región vinícola tiene tantas. Y, según la Oficina de Turismo, la revista Decanter reconoció tres vinos naturales del valle entre los mejores del mundo. Del vino del resto del país hablo en vinos de Eslovenia.

Vipava, Ajdovščina y los pueblos del valle

Ajdovščina nació sobre un fuerte militar romano, y sus torres restauradas y sus callejones dan carácter al casco antiguo. Vipava está construida sobre el raro nacimiento en delta de su río, cruzada de puentecillos, con la mansión barroca de los Lanthieri en la plaza, y el turismo nacional sostiene que es el único delta invertido de Europa. En una colina en medio del valle, Vipavski Križ conserva la muralla, los restos de su castillo y un convento capuchino con una biblioteca notable. Goče, citado por escrito desde el siglo XIV, es un buen ejemplo de arquitectura rural del valle y hoy se conoce sobre todo por la cantidad de bodegas que tiene.

Naturaleza y aire libre

Entre el valle y Nova Gorica, la naturaleza protegida pasa de los dos tercios, buena parte dentro de Natura 2000. Por el norte lo cierra el borde meridional del bosque de Trnovo, que es un parque paisajístico con paredes verticales, puentes naturales y abrigos de roca. Allí están la ventana de Otlica y el puente natural de Skozno, el manantial del Hubelj, la mayor fuente de agua del valle, y la hladnikia, una planta que solo crece en unos 4 km² de este bosque y en ningún otro lugar del mundo. Cerca de la iglesia de Santa María, sobre Vitovlje, está el lago de Vitovlje, el único lago natural del valle.

La bici tiene temporada todo el año, y los días sin mucho viento las laderas de la meseta de Gora se llenan de parapentes y alas delta. Cuando la bora sopla fuerte, el valle tiene rincones resguardados, y en los pueblos hay patios cerrados con portales de piedra para protegerse de ella.

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La jota y la cocina del valle

El lema del valle es del huerto a la mesa, con fruta y verdura todo el año y platos de temporada. El plato que lo resume es la jota del Vipava, un guiso de nabo fermentado en orujo de uva con carne curada o salchicha, que se sirve en granjas, posadas y restaurantes. La mansión renacentista de Zemono, junto a Vipava, tiene un restaurante con estrella Michelin, Gostilna pri Lojzetu, del chef Tomaž Kavčič, que según la Oficina de Turismo sirve el valle del Vipava en un plato.

Castillos

El valle estuvo lleno de castillos y mansiones, y algunos siguen en pie. El castillo de Rihemberk, sobre Branik, que su turismo cuenta entre los más antiguos del país, ofrece visitas teatralizadas y experiencias para familias, y en Vipava quedan la mansión Lanthieri y la de Zemono.