La comida típica de Eslovenia, región a región

Platos típicos por regiones

En los Alpes mandan la salchicha de Carniola, los žganci, que en el siglo XIX se llamaban el pilar de Carniola, el chucrut, el nabo agrio y la trucha. En la costa y el Karst, la sal de Piran recogida a mano, la lubina de Piran, el jamón curado por el viento bora y la jota. En Liubliana y el centro, la potica de nueces y los žlikrofi de Idrija, pasta rellena de patata con forma de bicornio, que cuento en los žlikrofi de Idrija. Y en la zona panónica, los platos de harina y los panes, el bograč y, sobre todo, la gibanica. Con todo eso se bebe vino de la tierra, y lo cuento en el vino de Eslovenia.

Dulces de fiesta: potica y gibanica

La potica es el dulce de todas las fiestas, una masa de levadura enrollada con relleno, el más común de nueces; está en la potica. La gibanica de Prekmurje superpone capas de semillas de amapola, requesón, nueces y manzana, y la explico en la gibanica de Prekmurje. Los štruklji, rollitos de masa rellenos que se cuecen, se hornean o se hacen al vapor, tienen unos 80 rellenos dulces o salados según Taste Slovenia; los cuento en los štruklji.

La comida de cada día

La Oficina de Turismo describe la comida del domingo con bastante precisión. Primero, sopa, a menudo de ternera con fideos, de verduras o de setas. Después, carne, asado o pollo frito, con patatas asadas, y una ensalada en la misma mesa, aliñada muchas veces con aceite de pepita de calabaza o de oliva. Y postre. Entre semana, y sobre todo en el campo y en los refugios, lo típico son los guisos de cuchara, el gulash, la jota, el ričet o una minestra. Y la salchicha de Carniola, sola o con guiso, que es para Taste Slovenia el producto esloveno más conocido del mundo; la explico en la salchicha de Carniola.

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Productos con protección europea

Taste Slovenia cuenta más de 20 productos y platos con protección de la Comisión Europea. Tienen denominación de origen cuatro quesos, Mohant de Bohinj, Tolminc, Bovški sir y Nanoški sir, dos mieles, la sal de Piran y el aceite de Istria. Tienen indicación geográfica ocho productos cárnicos, como la salchicha de Carniola y el jamón del Karst, el aceite de calabaza, la cebolla de Ptuj y el lúpulo de Štajerska. Y son especialidades tradicionales garantizadas la potica, la gibanica, los žlikrofi y la pogača de Bela krajina.

Dónde probar la comida eslovena

En las posadas, las granjas turísticas y los refugios, y en los mercados. La Oficina de Turismo destaca el de Liubliana, con puestos de carne, lácteos, pan y verdura, y las máquinas de leche fresca de granja, abiertas las 24 horas, que tanto sorprenden a los extranjeros. También hay fiestas gastronómicas por todo el país, de gulash, de patata o de frika, y de cerezas, espárragos, aceite, chocolate, cerveza o vino.

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