Los žlikrofi de Idrija, la pasta de los mineros

Qué son los žlikrofi, forma y relleno

Son pequeñas piezas de pasta fresca muy fina con una bola de relleno dentro y una forma característica de sombrero bicornio. El relleno lleva patata cocida, manteca, que en la zona llaman zaseka, o tocino ahumado picado, cebolla frita, cebollino, mejorana, pimienta y sal. La Oficina de Turismo titula su receta «no todos los žlikrofi son žlikrofi de Idrija», y la frase lo resume, los de Idrija siguen una receta tradicional fijada.

Dónde comer žlikrofi

En Idrija, por supuesto, que además es patrimonio de la UNESCO por su mina de mercurio, en otro tiempo la segunda del mundo, y por su geoparque. La Oficina de Turismo cuenta que los žlikrofi tienen su propia fiesta, el Festival de los Žlikrofi, cada agosto, y que el encaje de bolillos tiene la suya a principios del verano. La visita a la ciudad, en Idrija, y cómo encajan los žlikrofi con el resto de recetas, en la comida típica de Eslovenia. Si te interesa el encaje como recuerdo, mira qué comprar en Eslovenia.

Con bákalca, como se comen en Idrija

Como plato principal y calientes. La salsa típica es la bákalca, que según Taste Slovenia se hace con carne de carnero o de liebre, y también se sirven con mantequilla o con gulash. La Oficina de Turismo añade otra salsa de carne o un poco de gorgonzola por encima.

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Cómo se hacen a mano

Con las cantidades de la Oficina de Turismo salen unas 150 piezas. La masa se hace con harina, huevos y, si hace falta, agua o leche, hasta que queda elástica y sin pegarse; se deja reposar media hora y se estira lo más fina posible. Para el relleno, se aplasta la patata cocida aún caliente, se mezcla con la grasa elegida, la cebolla frita, las hierbas y la sal, y se hacen bolitas del tamaño de una nuez. Se colocan sobre la masa, se corta entre ellas, se dobla la tira por encima, se aprieta y se hunde el centro de cada pieza para darle la forma de bicornio. Se cuecen en agua con sal hasta que suben.

Un día de mina y žlikrofi

Los žlikrofi saben mejor después de conocer la historia que los explica. La Oficina de Turismo propone bajar a los túneles de la antigua mina por el pozo de Antonio, la entrada principal para los visitantes, que durante más de cinco siglos marcó la vida de la ciudad, y subir luego al castillo de Gewerkenegg, que cuenta la historia de la región. Después, a la mesa.

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