La potica, el dulce de todas las fiestas eslovenas

¿Qué es la potica?

Es una masa de levadura que se extiende, se cubre con relleno y se enrolla, y que se hornea en una bandeja o directamente al fuego. El molde típico, el potičnik, tiene un cono en el centro, y la Oficina de Turismo explica que se desarrolló a partir de los moldes del Gugelhupf alemán. Conseguir el equilibrio entre masa y relleno es lo difícil, y por eso son las abuelas y las madres las que enseñan a hacerla. Las primeras menciones son del siglo XVI, según Taste Slovenia.

Dónde probar potica en Eslovenia

En cualquier fiesta, sobre todo en Navidad y Pascua, en casas y pastelerías de todo el país. Fuera de fechas señaladas, una buena opción es la Potičnica que la Oficina de Turismo cita en la isla de Bled, con varios sabores; la isla la cuento en la isla de Bled. Taste Slovenia añade que los grupos con reserva pueden ver cómo se hace, y cita fiestas de la potica en abril y los Días de la Potica en diciembre. Hay también variantes locales, como la potica con nata tostada de Laško. Los demás platos del país los reúno en la comida típica de Eslovenia.

Los rellenos

Se conocen más de 80 rellenos, dice la Oficina de Turismo. Los más habituales son de nueces, avellanas, estragón, semillas de amapola o requesón, y los hay también salados para adaptarla a cada estación y fiesta. La de nueces es la más extendida. Taste Slovenia cita como protegidas la de nueces, la de nueces y pasas, la de pasas, la de estragón y la de estragón con requesón.

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La receta tradicional de nueces

La Oficina de Turismo publica la receta tradicional. La masa lleva un kilo de harina, levadura, yemas, leche templada, mantequilla, sal y azúcar, y se bate hasta que hace burbujas y se despega del bol. El relleno es de 600 a 700 g de nueces tostadas con leche y azúcar, miel, canela, huevo y un poco de ron o aguardiente casero. Se extiende la masa a medio centímetro, se cubre con el relleno tibio, se enrolla, se deja subir en el molde y se hornea una hora.

Protección y parientes

La Oficina de Turismo dice que la potica eslovena tiene el estatus de especialidad tradicional garantizada, y Taste Slovenia la incluye entre las protegidas, aunque en otras páginas de la misma web aparece aún en trámite; lo dejo dicho tal cual. En esa misma lista de Taste Slovenia figuran los žlikrofi de Idrija. Su pariente más antigua es la gubanca de Gorica, en forma de caracol y sin agujero, documentada en la segunda mitad del siglo XVI. Otro dulce de capas, en la gibanica de Prekmurje. Otro pastel con nombre de lugar es la kremšnita de Bled.

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