Šipčanik, donde los aviones dejaron sitio al vranac

A Šipčanik se va antes por el lugar que por el vino, aunque el vino esté a la altura. Bajo los viñedos de Ćemovsko polje, a pocos kilómetros de Podgorica, hubo un hangar subterráneo del aeródromo militar. Hoy, donde estaban los aparatos, hay filas de barricas. A mí esa transformación me parece la mejor historia del vino montenegrino.

Del hangar a la bodega

La empresa 13. Jul Plantaže cuenta en su web que el espacio ha cambiado de papel varias veces, de fortificación otomana a aeródromo militar y, finalmente, a bodega. En los años noventa la dirección decidió convertir el lugar en un sitio donde el vino madurara mejor, y desde noviembre de 2007 hay barricas de roble donde antes había aviones.

Las cifras impresionan. Es un túnel sinuoso de 356 metros de largo, unos 13,5 de ancho y 7 de alto, con unos 7.000 m², a más de 30 metros de profundidad en medio del viñedo. La temperatura se mantiene entre 17 y 19 °C todo el año y la humedad ronda el 80 %. En cada momento envejecen allí más de 2 millones de litros de vino, y el archivo guarda más de 18.000 botellas de distintas añadas.

El viñedo de encima

Lo que hay sobre la bodega es casi tan llamativo como lo de dentro. La Organización de Turismo de Podgorica pone el viñedo de Plantaže entre los mayores de Europa, unas 2.300 hectáreas con unos 11,5 millones de cepas y 29 variedades, y el vranac ocupando casi dos tercios. La propia empresa habla de más de 2.000 hectáreas en un solo complejo y de más del 60 % de vranac. Las cifras no cuadran al milímetro, y prefiero darte las dos que elegir una.

El viñedo lo limita el río Cijevna, que antes de buscar el Morača abre un pequeño cañón entre rocas antiguas. Es el mismo río de las cascadas de Tuzi.

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Cómo es la visita

Las visitas son todos los días de 9:00 a 17:00 y hay que reservar al menos un día antes. Duran de una a dos horas según el programa y suelen hacerse en inglés. La web de Plantaže describe tres catas con sumiller, una con tres vinos de uvas autóctonas, krstač, kratošija y vranac, y bruschettas; otra con cuatro vinos y una tabla de quesos, y otra con cuatro vinos y un plato de carne o de pescado. Los precios no aparecen en la web, así que no los doy.

Hay normas que conviene saber. La cata es solo para mayores de 18 años, los menores entran acompañados, no se puede llevar comida ni bebida propia, se paga en efectivo o con tarjeta y, una vez pagada, la reserva no se devuelve; la cancelación se pide con 48 horas. Para grupos de 15 o más hay un tren turístico por el viñedo, 5 € por persona y unos 25 minutos.

Cómo llegar y con qué combinarlo

Plantaže da la dirección Tuzi bb, Karabuško polje, y deja claro que el transporte lo pone el visitante, en coche, taxi o excursión organizada. Si vas a catar, el taxi desde Podgorica es lo sensato. Yo lo combinaría con una comida de cocina montenegrina en la capital, que reúno en dónde comer en Podgorica, y para el resto de bodegas del país, la guía del vino de Montenegro.

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