Dónde comer en Kotor, del casco a la orilla

En Kotor la pregunta no es tanto qué comer como dónde sentarse. La ciudad vive del mar, y eso se nota en la carta de casi cualquier sitio, pero entre una terraza de la plaza principal y una mesa sobre el agua en Šuranj hay mucha diferencia. Te cuento qué pedir y qué sitios elegiría yo, con lo que cada uno cuenta en su propia web.

Qué pedir en Kotor

La entidad oficial de turismo lo resume en tres cosas cuando habla de Kotor, que son el calamar, el risotto y el vino tinto Vranac. Le añado lo que la misma organización destaca de la bahía, los mejillones y las ostras de las granjas de Risan y Herceg Novi, que se comen a la buzara, cocinados con aceite de oliva, vino, ajo, hierbas frescas y a veces pan rallado. Hay buzara roja y buzara blanca, y si ves las dos en la carta, pide una de cada para la mesa.

El postre tiene nombre propio. La pašta de Kotor es la tarta de crema de la ciudad, y desde 2013 tiene su fiesta en junio, Kotor Pašta, en la que reposteros locales presentan la suya y el público elige. La organizan la comunidad del casco, el municipio y la organización de turismo para proteger la receta tradicional.

Dentro de la muralla

La Konoba Scala Santa es una konoba familiar en la plaza de la Ensalada, una de las plazas pequeñas del casco antiguo de Kotor, y abre de 9:00 a 23:00 con la cocina de 12:00 a 22:00. Me gusta que esté fuera de la plaza de las Armas, donde las terrazas viven del que pasa una sola vez.

Para el dulce, la pastelería Forza, en la misma plaza de las Armas, lleva más de 35 años en el casco. Es donde empezó el grupo Forza, hoy con hoteles y restaurantes por toda la bahía, y su fama es la krempita, un clásico de la casa. Yo pararía a media mañana, después de la muralla.

Junto al agua

Galion está en Šuranj, justo fuera del casco, con una terraza sobre el agua desde la que se ven la muralla y la ciudad. Su web habla de carta de pescado y una bodega amplia, 70 plazas que pueden pasar a 100 y tres espacios, con la terraza abierta de abril a noviembre y otra acristalada para el resto del año. Es la cena que yo reservaría para la última noche. Si duermes en el hotel Vardar, su web anuncia un 10 % de descuento en este restaurante.

En Dobrota, la orilla de palacios al norte de Kotor, el hotel Palazzo Radomiri tiene restaurante con producto local y regional en una casa de capitanes del siglo XVII. La propia web del hotel dice que Dobrota está llena de buenos sitios para comer y de atardeceres sobre la bahía, y en eso coincido.

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Arriba, en el Lovćen

Forza Kuk está en lo alto del Lovćen, junto a la estación del teleférico, con cocina montenegrina tradicional preparada de forma actual. Lo combinaría con la subida en cabina y un día claro; lo cuento en los miradores de Kotor. Se reserva por teléfono o por correo.

Lo que dejo fuera

No te doy precios de carta porque ninguno de estos restaurantes los publica en las páginas que he leído, y no quiero inventarlos. Tampoco hago listas de veinte sitios que no puedo contrastar. Si estás en Kotor un día de muchos cruceros, come temprano o tarde, como con todo lo demás en esta ciudad.