Qué se come en San Marino, de la torta Tre Monti a la piadina

La pregunta de qué se come en San Marino tiene una respuesta honesta que a algunos les decepciona. Se come lo que en la Romaña y en el norte de las Marcas, porque San Marino es un enclave rodeado por esas dos regiones. Lo interesante está en los matices, en un par de dulces con fabricante propio y en unos vinos que casi no salen de sus nueve castelli.

La torta Tre Monti, el recuerdo que yo sí compraría

Es el producto más sammarinés de todos. Un barquillo redondo de unos 20 centímetros con cinco capas de oblea, crema de cacao y avellana y el borde bañado en chocolate negro, según la Wikipedia italiana. La fabrica La Serenissima, que se presenta como antigua fábrica de tartas hechas a mano desde 1942, y además de la clásica vende versiones de pistacho y de café. El nombre viene de las Tres Torres del Titano, las mismas que salen en la bandera sammarinesa, y que tienes explicadas en la guía de las Tres Torres de San Marino.

Hay una pequeña discusión sobre la fecha. Una web de información local dice que nació en la posguerra, y el fabricante dice 1942. Me quedo con el fabricante, que es quien la hace. Lo que yo haría es comprarla en su tienda de la Via XXV Marzo, 67, y no en un quiosco de recuerdos, porque ahí tienes todas las variedades. Aguanta bien en la maleta y pesa poco, dos cosas que no puedo decir de casi ningún otro recuerdo. Para el resto de compras, incluido el tax free, tienes la guía de compras en San Marino.

Tiene una prima hermana menos conocida, la torta Titano, de obleas cuadradas con crema de cacao, café y avellana. Y un bombón, la verretta, de avellana, praliné y trocitos de barquillo, que toma el nombre de la flecha de los ballesteros.

Piadina, el pan de la Romaña con acento sammarinés

La Piadina Romagnola es IGP y su zona de producción abarca las provincias de Rímini, Forlì-Cesena, Rávena y algunos municipios al sur de Bolonia. La primera mención escrita es de 1371 y los quioscos de rayas que ves en la costa empezaron en los años setenta. La masa sigue siendo harina de trigo blando, agua, sal y grasa.

Lo que me parece curioso es el grosor, que divide a los romañoles. En la zona de Rímini se hace fina, de 2 a 3 milímetros, y en Forlì o Rávena, gruesa. La de San Marino, según el Consorzio Terra di San Marino citado por una web local, queda en medio, más gruesa que la de Rímini. El relleno clásico aquí es stracchino, rúcula y jamón crudo. Para mí es la mejor comida rápida del viaje, y en dónde comer en San Marino tienes lo que cuesta y dónde sentarse.

Pasta, caldo y conejo, lo que verás en las cartas

La base es la cocina de la Romaña. Tagliatelle al ragù, strozzapreti con ragù y pecorino, polenta servida en tabla, judías con corteza de cerdo y conejo en porchetta. En Navidad mandan los cappelletti en caldo de capón, y en Nochebuena la pasta con garbanzos. Por Pascua, cordero asado. Son datos de fuentes secundarias, así que los doy como lo que esperarías ver, no como carta de un restaurante concreto.

Entre los postres hay dos muy de temporada. El bustrengo es el dulce de Navidad, con miel, nueces y frutos secos, aunque otra fuente lo describe como un pudin de pan duro, harina de maíz, pasas e higos. Las dos versiones circulan, y yo no me atrevería a decirte cuál es la de tu abuela sammarinesa. La zuppa di ciliegie son cerezas cocidas en vino tinto dulce servidas sobre pan blanco. Si coincides con el Natale delle Meraviglie de San Marino, es el momento de buscar el bustrengo.

Vinos y licores que casi no salen del país

El Consorzio Vini Tipici di San Marino trabaja con sangiovese, ribolla, moscato bianco, biancale, canino y cargarello. En tintos tienes Sangiovese, Tessano y Brugneto; en blancos, Roncale, Caldese, Biancale y un curioso Grilèt; y en dulces, moscato y un passito que se llama Oro dei Goti, el oro de los godos. Hay también un espumoso, Riserva Titano. Quién los hace, con qué uvas y cómo visitar la bodega lo tienes en el vino de San Marino.

Para la sobremesa, tres licores. El Mistrà es de anís, el Duca di Gualdo es de hierbas y el Tilus es un amaro con trufa. Si me pides un recuerdo líquido, me llevaría el Tilus por raro.

Cuándo comer mejor

Si te interesa la comida, hay una fiesta que encaja, Mi Gusto San Marino, el fin de semana central de agosto según una web local. No tengo la fecha de 2027 publicada, así que antes de organizar el viaje en torno a ella miraría el calendario de eventos de San Marino. Y si lo que buscas son estrellas, están abajo, en Italia, empezando por Rímini.