El trinxat, la col con patata que Andorra comparte con el Pirineo

De todos los platos de Andorra, el trinxat es el que mejor explica la montaña en invierno. Tres ingredientes humildes, una sartén y mucha paciencia. Y aun así, visitandorra lo sitúa entre los platos estrella de la cocina de los Pirineos, con un lugar destacado en las cartas de los restaurantes de referencia.

¿Qué es el trinxat?

Es un plato de col de invierno, patata, ajo y tocino. Se cuecen la col y la patata, se chafan hasta hacer una especie de puré y se doran en la sartén con forma de tortilla, con el aceite en el que se han frito el ajo y el tocino. La versión que publica Andorra Turisme se sirve con torrezno, es decir, con trozos de tocino dorado, y un poco de arenque en adobo.

Visitandorra lo describe como un ejemplo perfecto de cómo un plato sencillo por sus ingredientes y fácil de hacer puede ser un referente de calidad. Viene de la cocina popular de aprovechamiento y proximidad, y como buen plato de invierno de montaña, da calorías para combatir el frío. En Andorra se le dice también «lo trinxat».

De dónde viene

No es exclusivo de Andorra, y me parece importante decirlo. Visitandorra explica que goza de gran popularidad en Andorra, el Alto Urgel y la Cerdaña, las tres zonas del Pirineo donde es un plato típico, y que la base apenas cambia de un sitio a otro. Lo que varía es algún toque local o la manera de cada cocinero. Si lo has probado en la Cerdanya o en el Alt Urgell, en Andorra reconocerás el plato.

El arenque de la receta tiene su explicación. En la cocina de montaña, el pescado que llegaba a los valles lo hacía en salazón, como el bacalao, los arenques o el congrio, según cuenta Andorra Turisme al hablar de la gastronomía del país. Por eso un plato de huerta de alta montaña acaba con un toque de pescado salado.

La receta del recetario andorrano

Visitandorra publica una receta para cuatro personas que se hace en unos 45 minutos, basada en el libro «Cuina casolana d’Andorra», de M. Dolors Ribes Roigé, editado en 1991. Lleva una col de invierno grande, 1,3 kg de patatas, cuatro lonchas de tocino veteado, dos arenques desalados, cuatro ajos, un chorrito de aceite y sal. Los pasos están en la tabla.

El truco, para mí, está en dos momentos. Esperar a que las patatas empiecen a deshacerse antes de escurrir, para que el chafado quede fino, y no tener prisa al dorar la tortilla, porque la gracia del trinxat es la costra que se forma en la sartén.

¿Dónde comer trinxat en Andorra?

Visitandorra dice que está en las cartas de las bordas, donde suele saborearse la cocina tradicional del país, y también en otros restaurantes de referencia. Yo buscaría una borda con brasa de leña y lo pediría de primero, antes de la carne. Cómo elegir una buena lo cuento en bordas de Andorra.

Otra pista son los restaurantes con el sello de cocina tradicional del Govern, pensado para las casas que respetan el recetario andorrano y compran producto cercano. Y el mejor momento es el invierno, que es su temporada natural y la de la col. Qué más ofrece esa estación, del esquí a las fiestas, está en Andorra en invierno.

Hacerlo en casa

Es de los pocos platos andorranos que se pueden reproducir sin ingredientes difíciles. Col, patata, ajo, tocino y, si quieres ser fiel a la receta, arenque. Visitandorra tiene una sección de recetas del país, y detrás hay un trabajo serio, porque el recetario oficial del país, el Receptari de Gastronomia Andorrana, escoge unas treinta recetas entre más de cuatrocientas documentadas. Yo lo haría un domingo de frío, con la col de temporada, y dejaría que la tortilla se dorase sin tocarla hasta que se despegue sola de la sartén.

Con qué acompañarlo

El trinxat abre la comida y deja paso a lo demás. En una borda, lo lógico es seguir con carne a la brasa y alioli de membrillo, o con un guiso de caza si es otoño. Para beber, un vino del país. Los demás platos típicos, de la escudella a los canelones a la andorrana, los reúno en comida típica de Andorra. Y para saber dónde pedirlo, mira restaurantes en Andorra.